伊比利亞火腿
Iberian Ham
伊比利亞豬肉（通常被稱為“黑蹄”pata negra）火腿是一種西班牙傳統的有法定產區的生火腿，在西班牙的美食中佔據決定性的地位。肉源來自伊比利亞種（cerdo ibérico）的黑豬。
伊比利亞火腿可以算是西班牙美食的著名代表，被譽為”世界上最好吃的豬肉，與松露、魚子醬、鵝肝並稱為世界的四大美食。
西班牙火腿有多個品種，肉源用伊比利亞黑豬或者有50%伊比利亞黑豬血統的豬肉。黑豬的食物是隻有當地纔有的天然橡果，名為“佩瑤塔”（bellotas）。
豬群長期以橡木果為食，能降低脂肪中的膽固醇含量，讓脂肪變得清潔透明，其中富含的維生素B族更被營養學家稱為“優秀的抗氧化劑”。
另一方面，頂級的伊比利亞豬平均擁有2公頃自由放牧面積，它們在山地放牧期間每天可以奔跑14千米。大量的運動造就了豬皮緊實的外觀以及細長的腳踝（腳踝越修長則種族越純正）。伊比利亞豬的徒步走動使脂肪滲透肌肉，產生了紅白相間且不滑膩的肌內脂肪，脂肪質地一觸即可知。
一旦被宰殺，豬腿將插入鹽缸裡，然後掛起來幹醃，在不同溫度下經過至少36個月漫長的發酵才能製成，最優質的火腿需要醃製48個月。
伊比利亞火腿如果有認證的火腿師現切最好。豬腿必須被固定在一種叫jamonero的架子上，然後師傅用一把又長又窄的刀將其切成片。在出產火腿的埃斯特雷馬杜拉、卡斯蒂利亞-萊昂和安達盧西亞區的多數城鎮，都會舉行隆重的切火腿片比賽，通常都會有數百名圍觀者。
切好的火腿片在微溫的盤子盛放，直接生食就可以感受到無比美味。搭配麪包和啤酒也是比較流行的吃法，或者做成頭盤開胃沙拉菜等。配合冰鎮的幹雪利酒（Jerez）或者西班牙里奧哈葡萄酒（Rioja wine）更能感受到肉質本身的鮮美味道。
西班牙的地道吃法是做成tapas小食，比如冷湯salmorejo，選用番茄為底料的香醇冷奶油、科爾多瓦麪包屑或者麪包粗渣、初榨橄欖油、蒜、鹽，混合小片面包、煮蛋切片配上伊比利亞火腿。
世界上又貴又好吃的火腿，除了伊比利亞火腿之外，還有中國的金華火腿、宣威火腿、義大利的帕爾瑪火腿（ProsciuttodiParma）等等，這些發酵類的火腿經過醃漬、洗腿、風乾、上架及發酵等多道工序，將經過漫長的等待，才能與我們在餐桌上重逢。
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