八月節（Ferragosto）的特色菜是什麼？在義大利，任何節日都適合在餐桌上慶祝。在八月十五日，大多數人都會選擇在家附近或遠離家鄉的地方度假。我們說的並非現代習俗，而是一項始於公元18年的傳統，當時古羅馬爲了紀念第一位羅馬皇帝而設立了“奧古斯都節”（feriae Augusti）。
雖然在基督教時代，八月初十五是聖母升天節，但所有慶祝這一年的節日都起源於更久遠的時期：在異教時代，八月中旬是農活結束後的休息期，人們會舉辦盛大的宴會和祭祀來慶祝。
如今，節日的習俗與往日並無太大區別，從義大利南北各地的餐桌上都擺滿了歷史悠久的特色美食。我們收集了一些最有趣的美食，踏上皮埃蒙特和西西里島之旅，共同慶祝這個最令人期待的夏季節日。
皮埃蒙特：斯特雷薩瑪格麗塔餅乾（Margheritine di Stresa）
在斯特雷薩，一個俯瞰馬焦雷湖的皮埃蒙特村莊，人們會烘烤這種花朵形狀的餅乾，這種餅乾在整個大區都很受歡迎。餅乾由過篩的麪粉、煮熟蛋黃、黃油、澱粉、香草和檸檬皮製成，最初由糕點師Pietro Antonio Balongaro於1857年發明，作為送給未來的瑪格麗特皇后的初次聖餐禮物。據說，小公主非常喜歡這種餅乾，長大後，她想在薩伏依王朝的所有節日招待會上都享用它。
利古里亞：卡波納達沙拉（Capponadda）
不要被它們之間的相似性所迷惑：這種冷沙拉起源於利古里亞裡維埃拉，與西西里caponata毫無關聯。相反，它是海鮮與土地的結合——正如該地區的美食中經常出現的那樣——將水手薄餅（gallette del marinaio，一種專為搭配海鮮設計的幹扁麪包）與切碎的西紅柿、鳳尾魚、金槍魚片、刺山柑、橄欖和大蒜結合在一起。這道菜新鮮又簡單易做，是8月15日午餐的理想選擇。
倫巴第：冷蔬菜通心粉湯
蔬菜通心粉湯採用時令蔬菜和米飯製成，是倫巴第美食的必備菜餚，特別是在夏天，也更適合製作這道冷食。
翁布里亞：鵝肉醬意式麪疙瘩
在翁布里亞，即使在盛夏，後院肉類也是必備佳餚。八月節期間，人們會製作經典的土豆意式麪疙瘩，搭配豐盛的紅鵝肉醬。這道菜起源於鄉村，當時的家庭主婦們會用它來慶祝豐收的結束。
托斯卡納：烤乳鴿和八月節餅乾
當地有句諺語：“Ferragosto（八月節）要烤乳鴿和烤鴨。”在托斯卡納山區，乳鴿一年四季都可享用，但在八月中旬，人們會製作一種特別豐盛的版本。在此期間，乳鴿會與其他當地產品搭配，餡料是豐盛的 finocchiona（一種典型的薩拉米香腸）和香腸。烤土豆是配菜。早餐和小吃時，還會烤制餅乾，但那並非真正的餅乾。八月中旬的餅乾是格羅塞托地區的特色，是一種柔軟的環形蛋糕，由麪粉、糖、油和雞蛋製成。特別的配料是什麼？茴香和Aleatico紅葡萄酒。
拉齊奧：辣椒雞
這個季節，幾乎所有菜餚都會用雞肉和辣椒來烹製，在拉齊奧，這道菜有著自己獨特的儀式。在羅馬及其周邊地區，人們會找到最好的當地公雞，用文火慢燉，搭配八月份最美味的辣椒。即使是雞雜也不會被浪費，內臟和肝臟也成為其他經典菜餚的主角。
坎帕尼亞：Taralli、Ziti、通心粉披薩和茄子甜點
zitoni
坎帕尼亞是一片慷慨的土地，即使在餐桌上也是如此，本次節日的選單也證實了這一點。在阿馬爾菲海岸，人們會烹製“zitoni”，這是一種長圓柱形的麪食，用手掰開，上面放上新鮮和乾製的西紅柿和刺山柑。如果第二天還有剩餘，也可以在烤箱裏重新加熱，搭配馬蘇裏拉乳酪和帕爾馬乾酪一起享用。
而通心粉披薩（pizza di maccheroni）則是一個非常方便的野餐選擇。這道菜只需一種主要食材，可以用任何形狀的意麪製作——甚至可以用剩菜——搭配打好的雞蛋、醃製肉丁、波蘿伏洛乾酪或佩科裡諾乳酪。
通心粉披薩
接下來是甜點Taralli，以甜味重新演繹，佐以茴香利口酒和檸檬味釉料。
Taralli甜點
普利亞：釀雞肉（Galletto ripieno）和巴里的Tiella
又是雞肉，但這次是填餡的。這道菜也被稱為“stuffed galluccio”，是一道在15日午餐時準備的菜餚，餡料是陳麪包和香草，烤熟後配土豆一起食用。在盧切拉，還會加入雞蛋、薩拉米香腸、胡椒、歐芹、大蒜和乳酪。有些人也會燉著吃，配上醬汁。
然而，在巴里，即使在8月15日，也能買到傳說中的tiella，它特別方便攜帶。這道美食的是米飯、土豆和貽貝的組合，至今仍是家常菜中的經典。
巴里的tiella：米飯、土豆和貽貝
西西里：甜瓜果凍
在 西西里島，八月中旬的氣溫正適合享用冰爽可口的甜點。“Gelo di muluna”（西瓜凝膠）是主要食材，將西瓜瓤過篩，與糖和麪粉一起煮熟。然後將混合物放入冰箱冷凍幾個小時，在豐盛的節日盛宴結束時享用。如果您更有想象力，還可以新增少許肉桂、丁香或茉莉花，並以黑巧克力碎點綴。食譜請見此影片。
撒丁島：Culurgiones餃子
Culurgiones 是一種厚實的餃子，餡料是其標誌性的耳形封口，在撒丁島全年都有售，但在節日期間也很受歡迎。餛飩用硬質小麥粉擀成薄片，再填入煮土豆、陳年撒丁島佩科裡諾乳酪和薄荷的混合物。雖然製作這道菜的捏合技術（sa spighitta）需要一定的技巧，但沒有什麼比醬汁更簡單了：用新鮮番茄和羅勒製成的清淡醬汁。
