这种重达三公斤的蔬菜的种植历史还不到半个世纪。。所有的种植工作都由手工完成，收获后，它被转化成一系列传统菜肴。
如果您打算从西西里岛带几颗Giarratana 洋葱回家作为纪念品，记得带上大袋子。考虑到最小的洋葱球就有至少500克，有时甚至重达3.5公斤，普通的购物袋根本不够用。让我们去海布拉山脉（Monti Iblei）探索一下这种蔬菜的独特之处：除了破纪录的个头之外，它还非常甜，完全手工种植，并且在厨房里用途广泛。
市场上的 Giarratana 洋葱
市场上的 Giarratana 洋葱
伊布莱山脉地区，大洋葱的产地
位于意大利中南部的中心地带，Hyblaean 高原纵横交错着由石灰岩和棕色土壤组成的深而窄的山谷，是洋葱生长的理想环境。Giarratana位于海拔 350 至 600 米之间，是除拉古萨省的一小块地区外唯一出产这种特殊蔬菜的市镇。内陆地区人口的逐渐减少导致了农业工作的减少，但如今仍有约 30 公顷的土地专门用于种植洋葱，年产量约为 12 公担。这里自然属于地中海气候，间歇性低温使洋葱生长良好，无论是大小还是风味。
巨大而甜美：Giarratana洋葱的特点
Giarratana洋葱在这里的历史并不悠久。事实上，这种洋葱的种植历史只有不到五十年，最初只是作为对那些已经专注于畜牧业、橄榄和杏仁种植的小农场的补充。如今，真正占据一席之地的是一种椭圆形的洋葱，颜色浅淡，非常扁平，外皮呈棕白色。它味道鲜美，却不刺鼻，即使生吃也带有一丝甜味，令人回味无穷。
焗烤 Giarratana 洋葱
与上个世纪一样，整个过程必须手工完成。这不仅是因为“老方法”，也出于实际原因。为了使鳞茎生长，土壤必须保持轻盈且不被压实，因此无法使用重型机械。Giarratana 洋葱的播种时间为十月下旬——传统上是在满月或残月期间——并在二月至三月之间从苗床移栽到田间。必须注意避免涝渍，除了早期少量灌溉外，无需特殊照料。收获时间为七月下旬至八月，将洋葱直接在田间晾晒一周，然后存放在通风避风处。这种洋葱的特色在新鲜时最为明显，但也可以储存数月。
洋葱在拉古萨美食中的烹饪用途
这种蔬菜已被列入西西里传统农产品（PAT）名录，并拥有De.Co.原产地认证，与当地美食息息相关。Giarratana洋葱做沙拉味道鲜美——或许可以先将洋葱瓣焯水并腌制一下——淋上少许油，然后直接在炭火上烤制。
焗烤 Giarratana 洋葱
这样，洋葱叶里的水分就能保留下来，软化甜美多汁的果肉。拉古萨及其周边地区的美食对这种巨型洋葱推崇备至，人们用它来做Scacce馅饼的馅料，或者用各种方法做成其他馅料或直接焗烤。这种洋葱也非常适合做经典的caponata（一种西西里菜肴）。巨型洋葱挖空后，可以盛放来自莫迪卡高原的美味蚕豆，也可以制成果酱，搭配当地奶酪，尤其是caciocavallo ragusano（一种西西里拉伸凝乳奶酪）。
