马赛面包（Panino marsigliese）——在坎帕尼亚大区简称为“Marsigliese”——是那不勒斯和萨勒诺省的标志性发酵面包。它的外观使其成为切片面包和填馅面包的热门选择，而酥脆的外皮和柔软的内部的组合，又使其成为腌制肉类、奶酪或蔬菜的完美基底。今天，我们将带您踏上马赛面包的历史之旅，探索港口、风味和知识，这都源于那不勒斯和马赛两个地中海港口之间的交流。
马赛面包（Panino marsigliese）
名称的由来
马赛面包的灵感源自法国普罗旺斯的芬杜面包（pain fendu）。芬杜面包以其酥脆的外皮和双叶形状而闻名，其形状是通过在烘烤前将面团压在中间而形成的。在当地，这种面包传统上与著名的马赛鱼汤（bouillabaisse）搭配食用，通常以烤面包片的形式出现，并淋上蒜泥蛋黄酱。坎帕尼亚版本沿用了这种独特的形状，并调整了其外观，部分制作工艺也随之改变。
法国普罗旺斯的芬杜面包
几个世纪以来，由于持续的海上贸易，尤其是在中世纪安茹王朝时期以及后来漫长的波旁王朝时期，那不勒斯和马赛之间的关系日益密切。虽然没有关于这种面包传入坎帕尼亚的确切历史文献，但这种面包因其形状与普罗旺斯特产相呼应，在日常用语中被称为“马赛曲”。它的名字已成为一种文化遗产，象征着污染与当地特色之间的对话。
从法国船只到那不勒斯的小巷
在坎帕尼亚，得益于数百年的贸易和文化交流，马赛面包传到了那不勒斯和萨勒诺——两个重要的地中海港口。在那不勒斯，马赛面包自然而然地融入了以夹心面包为主的美食传统。得益于充满活力的街头美食文化以及人们在工作休息或社交聚会时根深蒂固的食用习惯，马赛三面包在那不勒斯尤其盛行。自2016年以来，马赛面包已被列入坎帕尼亚传统农产品（PAT）名录，这进一步证实了它与当地传统的紧密联系，也认可了其历史和手工特色。
马赛三明治的特色
它的形状使其极具辨识度：乍一看，它是由两片小面包沿边缘连接而成。外皮金黄酥脆，内部则色泽浅淡，柔软湿润，面包屑蓬松饱满。每卷重量在250至300克之间，是夹馅享用的理想尺寸，无论是整块享用还是掰成两半享用。这种结构使其能够完美地容纳馅料而不会散开，并确保酥脆与柔软之间的良好平衡。
马赛三明治配萨拉米腌肉肠
区分手工制品和目前市面上的工业制品对享用这种美食非常有帮助。手工制品以其酥脆的外皮、饱满的面包屑和正宗的风味而闻名。工业制品在确保更长保质期的同时，往往会为了满足大众零售的需求而牺牲口感和风味。
从午餐到招牌三明治
除了历史价值之外，马赛面包还因其百搭性而备受推崇：它可以整份食用，也可以切成两半，馅料也从简单到精致。它在日常生活中依然常见：在当地集市、赶集日、城市野餐，以及建筑工地或办公室的午休时间，人们都能享用它。它的实用性，加上其易于添加配料且结构清晰的特性，使其成为日常快捷饮食的理想选择，同时又保留了其与简单、共享的饮食习惯的联系。沙拉、香肠西兰花萝卜、金枪鱼洋葱番茄，或是普罗沃拉奶酪西葫芦沙拉：马赛面包都可以搭配，且与馅料形成完美平衡。
马赛面包配Mortadella香肠
近年来，马赛面包也被运用到更多富有创意的领域。它越来越多地出现在都市早午餐和小酒馆中，各种版本展现了它的双重造型和百搭性：烟熏三文鱼配牛油果、布拉塔奶酪配油封樱桃番茄，以及对招牌街头小吃的重新诠释。这些重新诠释在社交媒体上也广受欢迎，既保持了它的辨识度，又拓展了它的吸引力，使其成为适合任何场合的招牌面包。
