博洛尼亚被称为 La Grassa（胖子之城）。在意大利语境中，这个称号并不带任何贬义，恰恰相反，它是一种极高的赞美，意味着这座城市拥有最丰厚、最扎实、最可靠的饮食传统。这个昵称与“La Dotta”（指世界上最古老的大学博洛尼亚大学）和“La Rossa”（指城市里屋顶的红色砖瓦）一起，描述了这座城市多面的灵魂。
在意大利众多美食之城中，博洛尼亚并不以某一道“爆款名菜”取胜，而是凭借一整套完整、系统、长期稳定的烹饪体系，被视为“意大利厨房的心脏”。
如果说那不勒斯代表街头与激情，罗马象征历史与粗犷，那么博洛尼亚的饮食气质更像一个始终运转良好的家庭厨房。这里的菜肴不是为游客设计的，而是为了让本地人每天吃得饱、吃得好、吃得有延续性。正因如此，博洛尼亚的美食往往显得朴素，却经得起反复检验。
宽面tagliatelle
博洛尼亚美食的核心，是鸡蛋新鲜意面文化。这里真正重要的不是“意大利面”这个宽泛概念，而是面团本身。博洛尼亚的传统面团强调鸡蛋比例高、面粉细腻、手工擀制。宽面tagliatelle、意式馄饨tortellini、千层面lasagne，这些今天在全世界都能见到的意面形式，在博洛尼亚仍然保持着最原始、最严格的做法。
意式馄饨tortellini
其中最具代表性的，是肉酱宽面（tagliatelle al ragù）。正宗的博洛尼亚肉酱并不是人们在海外餐厅常见的“番茄肉末酱”。它以牛肉为主，辅以少量猪肉，加入洋葱、胡萝卜和芹菜慢慢煸炒，再用白葡萄酒去腥提香，番茄只占很小的比例。整个过程的重点在于时间，低温、长时间炖煮，让肉纤维逐渐松化，释放出深沉而温和的香气。这样的酱汁，只有搭配宽而有厚度的 tagliatelle面条，才能达到平衡。在博洛尼亚，肉酱配细面被视为对传统的误解（博洛尼亚餐厅根本没有“肉酱意大利面”这道菜！）。
肉酱宽面（tagliatelle al ragù）
另一道象征性的菜肴，是博洛尼亚式千层面（lasagne alla bolognese）。博洛尼亚式千层面并不追求酱汁的层层堆叠，而是讲究比例与克制。绿色的菠菜蛋面、肉酱和白酱交替出现，入口并不厚重，却极具满足感。这道菜通常出现在周日午餐或家庭聚会的餐桌上，是典型的“家常节日菜”。
千层面
如果说 肉酱宽面和千层面代表的是“外向型”的博洛尼亚，那么意式馄饨（tortellini）则更偏向私密与情感。tortellini 体型小巧，制作复杂，传统馅料由猪里脊、帕尔马火腿和帕尔马干酪组成，比例严格。最经典、也最被尊重的吃法，是肉汤馄饨（tortellini in brodo），将它们放入清澈而浓郁的肉汤中。对博洛尼亚人来说，这是一道带有仪式感的菜，常常与圣诞节和家庭团聚紧密相连。
肉汤馄饨
除了意面，博洛尼亚还是意大利熟食文化的核心之一。Mortadella肉肠这种今天在世界各地都能见到的大香肠，正诞生于此。真正的博洛尼亚Mortadella肉肠口感柔软，香气温和，脂肪细腻而均匀，并不追求刺激，而是强调平衡与持续的肉香。它常被简单地夹在面包中食用，是最日常、也最具地方认同感的吃法。
mortadella肉肠
博洛尼亚周边地区的肉类与熟食传统极其丰富，各类腌制肉、香肠、肉酱制品，构成了这座城市“肥”的真正含义。这种“肥”不是油腻，而是对食材价值的充分利用，是一种源于农耕社会的务实智慧。
水煮牛肉（bollito misto）
在主菜方面，博洛尼亚的传统肉类料理同样值得关注。水煮牛肉（bollito misto） 是北意地区常见的做法，将多种部位的牛肉或小牛肉缓慢煮熟，搭配简单的酱汁食用，强调肉本身的质地与香气。cotoletta alla bolognese 则是博洛尼亚对炸肉排的独特演绎，在炸牛排上加火腿和奶酪，再轻微烘烤，丰盛而不浮夸。
博洛尼亚式炸肉排（cotoletta alla bolognese）
想真正理解博洛尼亚的饮食日常，博洛尼亚的Quadrilatero老城街区是最好的入口。这里不是一个单独的市场，而是由几条历史悠久的街道构成的美食区域。火腿店、奶酪店、手工意面铺、面包房和熟食店彼此相连，构成一幅真实的城市饮食图景。在这里，美食不是表演，而是生活的一部分。
博洛尼亚的Quadrilatero老城街区的市场
对于第一次来到博洛尼亚的人来说，吃饭本身就是一条清晰的学习路径。中午来一份肉酱宽面，感受这座城市的基本味觉逻辑；下午在老城买一点Mortadella肉肠配面包；晚上以千层面lasagne或tortellini馄饨结束一天，已经足以建立起对博洛尼亚饮食的整体理解。
博洛尼亚的美食从不追逐潮流，也不急于证明自己。它所呈现的，是一种经过时间验证的稳定标准。正因为这种稳定，博洛尼亚常常被视为理解意大利饮食体系的起点。在这里，你吃到的不是创意，而是秩序；而正是这种秩序，支撑起了意大利饮食文化的深度与广度。
