和新鲜出炉的现烤披萨相比，冷冻披萨在口感上的差距主要体现在饼底、香气和整体层次感上。
现烤披萨刚出炉时，饼底通常是外脆内韧，含空气感和弹性都很明显；而冷冻披萨在解冻和二次加热后，饼底里的水分重新分布，很容易变得闷湿，吃起来偏软。
香气方面，现烤披萨依赖高温瞬间形成的麦香和芝士香，冷冻披萨即使重新烤制，也往往只能恢复一部分，整体风味更平。
至于配料层次，冷冻后的酱料和芝士更容易“融在一起”，少了现烤披萨那种一口一层的清晰口感。
很多人觉得冷冻披萨“饼底软塌塌”，原因其实并不复杂。首先是水汽问题，披萨在冷冻和加热过程中会释放大量水分，如果加热温度不够高，这些水汽无法及时蒸发，就会被困在饼底和烤盘之间，等于是被“蒸熟”而不是被烤脆。其次是受热不够直接，如果烤盘本身是冷的，或者材质太厚，饼底升温慢，也很难形成脆感。最后是加热方式不合适，微波炉几乎一定会让饼底变软，空气炸锅如果温度偏低或时间不足，也容易出现外表热、内部湿的情况。
想改善冷冻披萨的口感，其实有一些很实用的办法。烤箱一定要提前充分预热，温度至少在220度以上，有条件的话更高一些更好。披萨最好直接接触已经预热过的烤盘，或者使用披萨石、披萨钢，这样底部能迅速定型。摆放位置也很重要，尽量放在靠近下火的位置，先把饼底烤干、烤脆，再考虑表面的芝士和配料。
如果发现表面上色过快，可以在后半段把披萨移到中层继续完成。还有一种常见做法是先单独把披萨烤几分钟，让饼底定型，再补一点芝士或橄榄油继续烤，这样底部口感会明显改善。
如果没有烤箱，用平底锅也能救一部分。中小火干锅先把披萨底部烤到微微焦脆，再盖上盖子加热一到两分钟，让芝士融化，这种方式做出来的饼底，往往比随便用烤箱或微波炉要好。
从营养价值来看，冷冻披萨并不等同于完全没有营养的食品。它同时提供碳水化合物、脂肪和一定量的蛋白质，热量密度高，饱腹感强，而且大多数正规品牌依靠冷冻保存，并不需要额外添加防腐剂。但问题在于结构不够均衡，盐分通常偏高，蔬菜比例较低，部分廉价产品使用的芝士和脂肪质量一般，饱和脂肪含量较高。
更合理的吃法，是把冷冻披萨当作一顿饭的主食部分，搭配一份新鲜沙拉、清炒或烤蔬菜，再简单加点橄榄油或柠檬汁，这样整体的营养结构会更接近一顿完整的餐食。
总体来说，冷冻披萨无法取代现烤披萨，但它的下限是可以通过正确的加热方式被明显拉高的。方法对了，口感可以从“软塌塌”提升到“像样能凑活吃”，方法不对，再贵的冷冻披萨也很难发挥出本来的水平。
超市里冷冻披萨的主要口味
在意大利超市的冷冻披萨区，你会看到的口味非常多，但主要可以分成几个经典类别，几乎覆盖了大多数消费者的偏好：
第一类是玛格丽塔（Margherita）。这是最基础、最经典的意大利披萨口味，主要配料是番茄酱和马苏里拉芝士，有时会撒少量罗勒叶或橄榄油。冷冻玛格丽塔披萨一般饼底薄，口感偏软，适合做日常餐食或搭配沙拉。几乎所有品牌都会有这款基础口味，是超市冷冻披萨销量最高的一类。
第二类是四季披萨或混合配料披萨（Quattro Stagioni / Speciale）。这种披萨通常将火腿、蘑菇、洋葱、橄榄、朝鲜蓟或奶酪组合在一起，口味层次丰富。冷冻版本通常已经分好区域，或者将配料混合均匀，方便加热食用。它比玛格丽塔稍贵一些，但更适合家庭分享。
第三类是肉类披萨（Carne / Salami / Pepperoni）。这种披萨以腊肠、火腿、香肠或牛肉为主要配料，口味偏重，热量也较高。常见品牌有 Dr. Oetker Ristorante、Papa Luigi 等。冷冻肉类披萨在超市中非常普遍，适合喜欢浓烈肉香的人。
第四类是四奶酪披萨（Quattro Formaggi）。以马苏里拉、帕尔马干酪、戈尔根朱勒奶酪或其他本地奶酪组合而成，口感奶香浓郁、丰富，有些品牌还会加入少量罗勒或胡椒提味。对于喜欢奶香和浓郁口感的人，这是冷冻披萨的热门选择。
第五类是蔬菜披萨（Vegetariana）。冷冻蔬菜披萨通常加入洋葱、甜椒、蘑菇、朝鲜蓟、橄榄或西葫芦等蔬菜，也有番茄酱和芝士作为基础。相比肉类披萨，它热量稍低，口感清爽，适合素食者或希望控制饮食的人群。
除了以上经典口味外，还有一些超市会销售特色风味披萨，如海鲜披萨（Frutti di Mare）、烟熏三文鱼披萨、辣味披萨（Diavola）、或者区域特色披萨（如意式火腿 Prosciutto e Rucola）。这些通常属于中高端或进口品牌，价格略高，但口味更接近披萨餐厅现烤披萨水平。
冷冻披萨价格档次划分
€2.9–€4.5：超市自有品牌 / 经济型Buitoni、Carrefour 系列——适合日常性价比。
€5–€7：Dr. Oetker、Papa Luigi 等中档品牌——推荐首选。
€8以上：精品款（如某些意式手工风格或精选原料），适合偶尔犒赏自己。
购买冷冻披萨技巧
看包装标注 “Made in Italy” 或指定意大利原料，会更接近传统现烤风味（但价格通常更高）。
注意披萨大小（重量）和配料比例：越大份越贵，但也更适合分享。
如果要更脆饼底口感，建议用烤箱而不是微波炉加热。
