和新鮮出爐的現烤披薩相比，冷凍披薩在口感上的差距主要體現在餅底、香氣和整體層次感上。
現烤披薩剛出爐時，餅底通常是外脆內韌，含空氣感和彈性都很明顯；而冷凍披薩在解凍和二次加熱後，餅底裏的水分重新分佈，很容易變得悶溼，吃起來偏軟。
香氣方面，現烤披薩依賴高溫瞬間形成的麥香和芝士香，冷凍披薩即使重新烤制，也往往只能恢復一部分，整體風味更平。
至於配料層次，冷凍後的醬料和芝士更容易“融在一起”，少了現烤披薩那種一口一層的清晰口感。
很多人覺得冷凍披薩“餅底軟塌塌”，原因其實並不複雜。首先是水汽問題，披薩在冷凍和加熱過程中會釋放大量水分，如果加熱溫度不夠高，這些水汽無法及時蒸發，就會被困在餅底和烤盤之間，等於是被“蒸熟”而不是被烤脆。其次是受熱不夠直接，如果烤盤本身是冷的，或者材質太厚，餅底升溫慢，也很難形成脆感。最後是加熱方式不合適，微波爐幾乎一定會讓餅底變軟，空氣炸鍋如果溫度偏低或時間不足，也容易出現外表熱、內部溼的情況。
想改善冷凍披薩的口感，其實有一些很實用的辦法。烤箱一定要提前充分預熱，溫度至少在220度以上，有條件的話更高一些更好。披薩最好直接接觸已經預熱過的烤盤，或者使用披薩石、披薩鋼，這樣底部能迅速定型。擺放位置也很重要，儘量放在靠近下火的位置，先把餅底烤乾、烤脆，再考慮表面的芝士和配料。
如果發現表面上色過快，可以在後半段把披薩移到中層繼續完成。還有一種常見做法是先單獨把披薩烤幾分鐘，讓餅底定型，再補一點芝士或橄欖油繼續烤，這樣底部口感會明顯改善。
如果沒有烤箱，用平底鍋也能救一部分。中小火幹鍋先把披薩底部烤到微微焦脆，再蓋上蓋子加熱一到兩分鐘，讓芝士融化，這種方式做出來的餅底，往往比隨便用烤箱或微波爐要好。
從營養價值來看，冷凍披薩並不等同於完全沒有營養的食品。它同時提供碳水化合物、脂肪和一定量的蛋白質，熱量密度高，飽腹感強，而且大多數正規品牌依靠冷凍儲存，並不需要額外新增防腐劑。但問題在於結構不夠均衡，鹽分通常偏高，蔬菜比例較低，部分廉價產品使用的芝士和脂肪質量一般，飽和脂肪含量較高。
更合理的吃法，是把冷凍披薩當作一頓飯的主食部分，搭配一份新鮮沙拉、清炒或烤蔬菜，再簡單加點橄欖油或檸檬汁，這樣整體的營養結構會更接近一頓完整的餐食。
總體來說，冷凍披薩無法取代現烤披薩，但它的下限是可以透過正確的加熱方式被明顯拉高的。方法對了，口感可以從“軟塌塌”提升到“像樣能湊活吃”，方法不對，再貴的冷凍披薩也很難發揮出本來的水平。
超市裏冷凍披薩的主要口味
在義大利超市的冷凍披薩區，你會看到的口味非常多，但主要可以分成幾個經典類別，幾乎覆蓋了大多數消費者的偏好：
第一類是瑪格麗塔（Margherita）。這是最基礎、最經典的義大利披薩口味，主要配料是番茄醬和馬蘇裏拉芝士，有時會撒少量羅勒葉或橄欖油。冷凍瑪格麗塔披薩一般餅底薄，口感偏軟，適合做日常餐食或搭配沙拉。幾乎所有品牌都會有這款基礎口味，是超市冷凍披薩銷量最高的一類。
第二類是四季披薩或混合配料披薩（Quattro Stagioni / Speciale）。這種披薩通常將火腿、蘑菇、洋蔥、橄欖、朝鮮薊或乳酪組合在一起，口味層次豐富。冷凍版本通常已經分好區域，或者將配料混合均勻，方便加熱食用。它比瑪格麗塔稍貴一些，但更適合家庭分享。
第三類是肉類披薩（Carne / Salami / Pepperoni）。這種披薩以臘腸、火腿、香腸或牛肉為主要配料，口味偏重，熱量也較高。常見品牌有 Dr. Oetker Ristorante、Papa Luigi 等。冷凍肉類披薩在超市中非常普遍，適合喜歡濃烈肉香的人。
第四類是四乳酪披薩（Quattro Formaggi）。以馬蘇裏拉、帕爾馬乾酪、戈爾根朱勒乳酪或其他本地乳酪組合而成，口感奶香濃郁、豐富，有些品牌還會加入少量羅勒或胡椒提味。對於喜歡奶香和濃郁口感的人，這是冷凍披薩的熱門選擇。
第五類是蔬菜披薩（Vegetariana）。冷凍蔬菜披薩通常加入洋蔥、甜椒、蘑菇、朝鮮薊、橄欖或西葫蘆等蔬菜，也有番茄醬和芝士作為基礎。相比肉類披薩，它熱量稍低，口感清爽，適合素食者或希望控制飲食的人群。
除了以上經典口味外，還有一些超市會銷售特色風味披薩，如海鮮披薩（Frutti di Mare）、煙燻三文魚披薩、辣味披薩（Diavola）、或者區域特色披薩（如意式火腿 Prosciutto e Rucola）。這些通常屬於中高階或進口品牌，價格略高，但口味更接近披薩餐廳現烤披薩水平。
冷凍披薩價格檔次劃分
€2.9–€4.5：超市自有品牌 / 經濟型Buitoni、Carrefour 系列——適合日常價效比。
€5–€7：Dr. Oetker、Papa Luigi 等中檔品牌——推薦首選。
€8以上：精品款（如某些意式手工風格或精選原料），適合偶爾犒賞自己。
購買冷凍披薩技巧
看包裝標註 “Made in Italy” 或指定義大利原料，會更接近傳統現烤風味（但價格通常更高）。
注意披薩大小（重量）和配料比例：越大份越貴，但也更適合分享。
如果要更脆餅底口感，建議用烤箱而不是微波爐加熱。
