天气渐冷，这时候来上一口热汤，暖胃又暖心。
国人喝汤主要是为了滋补、养生、润口，颇有餐后清口、浓淡相宜之感。
西方人则不然，西餐的汤常作为第二道独立的菜上桌，其目的主要为了开胃。
在国人眼里，汤是各种食材经慢炖烹煮而出的精华，对歪果仁来说，能够称之为“汤”的菜肴，简直泛如瀚海。
汤面是“汤”，炖菜也是“汤”，凡是汁水多的都可称之为“soup”。
这些都被叫作“汤”的菜肴到底有什么不同？今天便来探讨一下西餐中的各种汤吧！
汤的起源
The Origin of Soup
根据考古学家所发掘的文物表明，近东地区是世界上最早做汤的地方。
约在公元前8000到7000年间，那里的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。
1991年，一对正在旅行的德国夫妇在意大利境内的阿尔卑斯山脚下，发现了一具5300年前的史前人类木乃伊，它就是著名的“奥兹冰人”。
由于冰封，遗体保存得较为完好。科学家从胃中发现了糊状的绿色植物、鹿肉和单粒小麦，由此可推断在死亡前吃了类似“汤”或“粥”的稠状食物。
正如法国国王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中所说的那样：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”
可见，汤在人们的日常饮食生活里占据着绝对重要的地位。
中式vs西式，傻傻分不清楚？
说到汤，大部分人想到的首先是以清汤为主的中式菜肴。
而在西方人的饮食习惯中，汤是作为第二道菜品独立上桌的，人们常用它来调动食欲润滑肠道，以为了更好地进餐。
那么，西餐中的“汤”究竟有哪些分类呢？
清汤
清汤可分为牛肉清汤，鸡肉清汤，鱼肉清汤等。
通常是在西餐高汤的基础上，经过调味，添加或不添加配料制作而成的清澈见底的汤，除了其本身加调味品和辅助原料后直接食用外，还可以辅助菜肴。
浓汤
浓汤又分为奶油汤、菜蓉汤、虾贝浓汤和杂烩浓汤。
浓汤呈浓稠状，通常加入了奶油、番茄酱等来调汤的浓度，口感丰富而多层，味道根据配料不同而不同，是西餐中最常见的一大类汤。
浓汤的体系则更为庞大，展现了西方烹饪中“融合”的智慧。
奶油汤（Cream Soup）以油面糊（Roux）或土豆泥为天然增稠剂，将蔬菜的清甜与奶制品的醇厚完美结合。
法式洋葱汤（French Onion Soup）靠着焦糖化洋葱的深沉甜味与牛肉高汤的浓郁，再覆以烤面包片和格鲁耶尔奶酪，在烤箱中完成风味的升华。
美式新英格兰蛤蜊杂烩（New England Clam Chowder）则以牛奶或奶油为基，融入蛤蜊的鲜、土豆的糯和培根的烟熏味，成为美式comfort food的典范。
冷汤
西班牙冻汤最为著名，用番茄、甜椒、黄瓜、大蒜、面包屑和橄榄油等搅打而成的经典冷汤。
维希冷汤：法式土豆韭葱冷汤。
特点：冰凉食用，通常在夏季作为开胃菜，清爽解暑。
制作：多使用新鲜蔬菜、水果，不经过长时间炖煮，或仅轻微烹煮后冷藏。
另外，还有一类叫高汤，高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，用于烹制其他菜肴，能够提鲜，使味道更浓郁。
西餐里的高汤一般可以分为鱼高汤、鸡高汤和牛骨汤。经典的有以鱼、虾、贝类等海鲜为主要食材的法式海鲜汤。
意式蔬菜汤 Minestrone soup
俄罗斯罗宋汤 Russian Borscht
那么西式汤里
你最爱吃或最想吃哪一道？
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