天氣漸冷，這時候來上一口熱湯，暖胃又暖心。
國人喝湯主要是爲了滋補、養生、潤口，頗有餐後清口、濃淡相宜之感。
西方人則不然，西餐的湯常作為第二道獨立的菜上桌，其目的主要爲了開胃。
在國人眼裏，湯是各種食材經慢燉烹煮而出的精華，對歪果仁來說，能夠稱之為“湯”的菜餚，簡直泛如瀚海。
湯麪是“湯”，燉菜也是“湯”，凡是汁水多的都可稱之為“soup”。
這些都被叫作“湯”的菜餚到底有什麼不同？今天便來探討一下西餐中的各種湯吧！
湯的起源
The Origin of Soup
根據考古學家所發掘的文物表明，近東地區是世界上最早做湯的地方。
約在公元前8000到7000年間，那裏的人就會將所栽培出來的穀物放在粗陶器中煮成湯喝。
1991年，一對正在旅行的德國夫婦在義大利境內的阿爾卑斯山腳下，發現了一具5300年前的史前人類木乃伊，它就是著名的“奧茲冰人”。
由於冰封，遺體儲存得較為完好。科學家從胃中發現了糊狀的綠色植物、鹿肉和單粒小麥，由此可推斷在死亡前吃了類似“湯”或“粥”的稠狀食物。
正如法國國王路易十四的御廚路易斯·古易在其《湯譜》中所說的那樣：“餐桌上是離不開湯的，菜餚再多，沒有湯，猶如餐桌上沒有女主人。”
可見，湯在人們的日常飲食生活裡佔據著絕對重要的地位。
中式vs西式，傻傻分不清楚？
說到湯，大部分人想到的首先是以清湯為主的中式菜餚。
而在西方人的飲食習慣中，湯是作為第二道菜品獨立上桌的，人們常用它來調動食慾潤滑腸道，以爲了更好地進餐。
那麼，西餐中的“湯”究竟有哪些分類呢？
清湯
清湯可分為牛肉清湯，雞肉清湯，魚肉清湯等。
通常是在西餐高湯的基礎上，經過調味，新增或不新增配料製作而成的清澈見底的湯，除了其本身加調味品和輔助原料後直接食用外，還可以輔助菜餚。
濃湯
濃湯又分為奶油湯、菜蓉湯、蝦貝濃湯和雜燴濃湯。
濃湯呈濃稠狀，通常加入了奶油、番茄醬等來調湯的濃度，口感豐富而多層，味道根據配料不同而不同，是西餐中最常見的一大類湯。
濃湯的體系則更為龐大，展現了西方烹飪中“融合”的智慧。
奶油湯（Cream Soup）以油麪糊（Roux）或土豆泥為天然增稠劑，將蔬菜的清甜與奶製品的醇厚完美結合。
法式洋蔥湯（French Onion Soup）靠著焦糖化洋蔥的深沉甜味與牛肉高湯的濃郁，再覆以烤麪包片和格魯耶爾乳酪，在烤箱中完成風味的昇華。
美式新英格蘭蛤蜊雜燴（New England Clam Chowder）則以牛奶或奶油為基，融入蛤蜊的鮮、土豆的糯和培根的煙燻味，成為美式comfort food的典範。
冷湯
西班牙凍湯最為著名，用番茄、甜椒、黃瓜、大蒜、麪包屑和橄欖油等攪打而成的經典冷湯。
維希冷湯：法式土豆韭蔥冷湯。
特點：冰涼食用，通常在夏季作為開胃菜，清爽解暑。
製作：多使用新鮮蔬菜、水果，不經過長時間燉煮，或僅輕微烹煮後冷藏。
另外，還有一類叫高湯，高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，用於烹製其他菜餚，能夠提鮮，使味道更濃郁。
西餐裡的高湯一般可以分為魚高湯、雞高湯和牛骨湯。經典的有以魚、蝦、貝類等海鮮為主要食材的法式海鮮湯。
意式蔬菜湯 Minestrone soup
俄羅斯羅宋湯 Russian Borscht
那麼西式湯裡
你最愛吃或最想吃哪一道？
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