这是一道由肉铺老板达里奥·切基尼重新发掘的传统趣味菜肴。做法和金枪鱼一样，但食材是猪肉。以下是它的故事、食谱以及品尝地点。
基安蒂金枪鱼，和金枪鱼毫无关系
基安蒂金枪鱼（Tonno del Chianti）是托斯卡纳美食的一道特色佳肴。它看似以某种食材为原料，口感却截然不同，尤其在质地上，它还带有一丝轻盈。尽管名字里有“金枪鱼”，但实际上它与金枪鱼毫无关系，因为基安蒂金枪鱼是一种以猪肉为原料的菜肴，是托斯卡纳猪肉商的典型做法。
意大利最著名的肉铺老板达里奥·切基尼
重新发现并使其再次成为经典的，是意大利最著名的肉铺老板达里奥·切基尼。“这要归功于一位老猪肉商，三十年前他教我如何制作tonno（一种腌制肉类）。”他在位于佛罗伦萨基安蒂潘扎诺（Panzano）的总部告诉媒体，“我已经注册了商标，它也被收录在了典型腌制肉类图谱中。它是Antica Macelleria Cecchini肉铺最常被模仿的产品，但这反而让我感到自豪”。“它现在被视为传统产品，这是一种莫大的荣幸；它将成为我的传承”。
但我们还是来看看它的制作方法吧：“你要选用新鲜的猪腿，最好是品质上乘、饲养良好的猪，”他解释道，“原本应该用来腌制火腿的部位，现在要剔骨，然后像挑选库拉泰罗（culatello）火腿和菲奥科（fiocco）火腿那样，挑选最好的部位，用盐腌制几天，再用白葡萄酒煮熟” 。
就这么简单，你甚至可以在家自己做：“只需选用猪里脊之类的部位，这种部位更容易买到。用盐腌制，保持湿润，放在冰箱里腌制3到4天，然后洗净，用葡萄酒在锅里煮熟。之后让它在煮熟的汤汁中冷却，这时如果还有残留的油脂，就撇掉，然后放入油中，加入一片月桂叶，也许还可以加一颗胡椒粒（我只用月桂叶），最后装进罐子里，放在冰箱里冷藏。”
在Cecchini肉铺，基安蒂金枪鱼可以作为熟食外带，也可以在店内享用。 “你经常能在我们的帕尼尼餐车的三明治里找到它：毕竟，金枪鱼、刺山柑和洋葱面包是我们童年时代最经典的零食之一，只不过这里的金枪鱼不是金枪鱼，而是猪肉。” 简而言之，它的搭配应该像鱼一样。“没错：就像一份非常清爽的沙拉，但你也可以用它做意面，或者做金枪鱼酱。” 至于葡萄酒？你不需要白葡萄酒……“不，我们喜欢淡色葡萄酒。我们是基安蒂经典葡萄酒的故乡。毕竟，潘扎诺是这种佳酿的地理和精神中心，我们怎能不选择它呢？”他总结道。
在托斯卡纳哪里可以找到基安蒂金枪鱼
除了Antica Macelleria Cecchini肉店能找到正宗的基安蒂金枪鱼之外，托斯卡纳还有其他地方可以品尝到基安蒂金枪鱼。有时你能找到切基尼肉店出品的同款金枪鱼，搭配特制酱汁；有时你会找到其他肉店改良或制作的同款金枪鱼；但它们都非常美味。
Caffè Dogali
在佛罗伦萨Malta大道上一家名为Caffè Dogali的温馨小店里，从春天开始就供应猪肉金枪鱼。店主阿尔贝托·潘帕洛尼告诉我们：“我们从Macelleria Valdarno Carni肉铺进货，因为他们只选用最好的部位，并用低温慢煮八小时。”他解释道，“它的口感和味道都像海洋金枪鱼，非常适合做三明治，或者作为主菜，搭配一份新鲜沙拉。”他总结道。
Magazzino del Gusto
位于佛罗伦萨San Casciano Val di Pesa的Magazzino del Gusto既是一家葡萄酒商店，也是一家熟食店。“我们的基安蒂金枪鱼来自达里奥·切基尼，”安东尼奥·隆巴迪（Antonio Lombardi）说道，“我们认为它非常美味，顾客们也这么认为。我们采用传统做法，将金枪鱼撕碎，然后搭配腌制蔬菜和青酱。”这道菜全年供应：“它是一道完整的菜肴；既可以作为开胃菜，也可以作为主菜。”
Osteria Permalico
“我们做的是重新诠释，”锡耶纳Osteria Permalico餐厅的阿丽娜·巴莱里尼（Alina Ballerini）立刻解释道，“用猪肉做的金枪鱼通常是用油冷腌制的，但我们用低温慢煮的方式‘重新加热’它，然后把它撕碎，放在涂有香油和生洋葱的面包皮上。”这里的菜单上一直都有基安蒂金枪鱼：“我们用的是猪里脊或猪肩肉，这是最嫩的肉。我们的顾客都非常喜欢它。”
La Saletta
La Saletta 是一家氛围温馨的小餐馆，很多切尔塔尔多小镇(Certaldo) 的人们慕名而来，只为品尝最正宗的托斯卡纳传统美食。詹皮耶罗·尼科利尼 (Giampiero Niccolini) 向我们介绍他的招牌菜“tonno”：“这是一种去骨的猪火腿。每一块肌肉都先用维纳恰葡萄酒 (Vernaccia) 煮沸焯烫，然后冷却晾干，再用葵花籽油和各种香草腌制。至少要腌制一个月，然后切片蒸熟。” 在 La Saletta，这道菜始终是菜单上的常客：“我们搭配用保温瓶烹制的Pratomagno zolfini豆子一起食用。”
Macelleria DM
在利沃诺省Cecina小镇的 Macelleria DM 餐厅，总能吃到猪肉金枪鱼。它被称为“屠夫金枪鱼”（Tonno del Macellaio），你可以买罐装带走，也可以在餐厅享用。主厨 乔尼·迪·马可（Jonny Di Marco）告诉记者：“我们选用猪肩肉或猪里脊肉，去除脂肪后腌制，再用盐腌制一段时间。然后用白葡萄酒和天然香料烹制，最后用橄榄油和其他香草腌制。” 这道菜该怎么吃呢？“比如，可以搭配沙拉，放在烤面包丁上，甚至可以淋在土豆泥上。”
