這是一道由肉鋪老闆達里奧·切基尼重新發掘的傳統趣味菜餚。做法和金槍魚一樣，但食材是豬肉。以下是它的故事、食譜以及品嚐地點。
基安蒂金槍魚，和金槍魚毫無關係
基安蒂金槍魚（Tonno del Chianti）是托斯卡納美食的一道特色佳餚。它看似以某種食材為原料，口感卻截然不同，尤其在質地上，它還帶有一絲輕盈。儘管名字裏有“金槍魚”，但實際上它與金槍魚毫無關係，因為基安蒂金槍魚是一種以豬肉為原料的菜餚，是托斯卡納豬肉商的典型做法。
義大利最著名的肉鋪老闆達里奧·切基尼
重新發現並使其再次成為經典的，是義大利最著名的肉鋪老闆達里奧·切基尼。“這要歸功於一位老豬肉商，三十年前他教我如何製作tonno（一種醃製肉類）。”他在位於佛羅倫薩基安蒂潘扎諾（Panzano）的總部告訴媒體，“我已經註冊了商標，它也被收錄在了典型醃製肉類圖譜中。它是Antica Macelleria Cecchini肉鋪最常被模仿的產品，但這反而讓我感到自豪”。“它現在被視為傳統產品，這是一種莫大的榮幸；它將成為我的傳承”。
但我們還是來看看它的製作方法吧：“你要選用新鮮的豬腿，最好是品質上乘、飼養良好的豬，”他解釋道，“原本應該用來醃製火腿的部位，現在要剔骨，然後像挑選庫拉泰羅（culatello）火腿和菲奧科（fiocco）火腿那樣，挑選最好的部位，用鹽醃製幾天，再用白葡萄酒煮熟” 。
就這麼簡單，你甚至可以在家自己做：“只需選用豬裏脊之類的部位，這種部位更容易買到。用鹽醃製，保持溼潤，放在冰箱裏醃製3到4天，然後洗淨，用葡萄酒在鍋裡煮熟。之後讓它在煮熟的湯汁中冷卻，這時如果還有殘留的油脂，就撇掉，然後放入油中，加入一片月桂葉，也許還可以加一顆胡椒粒（我只用月桂葉），最後裝進罐子裡，放在冰箱裏冷藏。”
在Cecchini肉鋪，基安蒂金槍魚可以作為熟食外帶，也可以在店內享用。 “你經常能在我們的帕尼尼餐車的三明治裡找到它：畢竟，金槍魚、刺山柑和洋蔥麪包是我們童年時代最經典的零食之一，只不過這裏的金槍魚不是金槍魚，而是豬肉。” 簡而言之，它的搭配應該像魚一樣。“沒錯：就像一份非常清爽的沙拉，但你也可以用它做意麪，或者做金槍魚醬。” 至於葡萄酒？你不需要白葡萄酒……“不，我們喜歡淡色葡萄酒。我們是基安蒂經典葡萄酒的故鄉。畢竟，潘扎諾是這種佳釀的地理和精神中心，我們怎能不選擇它呢？”他總結道。
在托斯卡納哪裏可以找到基安蒂金槍魚
除了Antica Macelleria Cecchini肉店能找到正宗的基安蒂金槍魚之外，托斯卡納還有其他地方可以品嚐到基安蒂金槍魚。有時你能找到切基尼肉店出品的同款金槍魚，搭配特製醬汁；有時你會找到其他肉店改良或製作的同款金槍魚；但它們都非常美味。
Caffè Dogali
在佛羅倫薩Malta大道上一家名為Caffè Dogali的溫馨小店裏，從春天開始就供應豬肉金槍魚。店主阿爾貝託·潘帕洛尼告訴我們：“我們從Macelleria Valdarno Carni肉鋪進貨，因為他們只選用最好的部位，並用低溫慢煮八小時。”他解釋道，“它的口感和味道都像海洋金槍魚，非常適合做三明治，或者作為主菜，搭配一份新鮮沙拉。”他總結道。
Magazzino del Gusto
位於佛羅倫薩San Casciano Val di Pesa的Magazzino del Gusto既是一家葡萄酒商店，也是一家熟食店。“我們的基安蒂金槍魚來自達里奧·切基尼，”安東尼奧·隆巴迪（Antonio Lombardi）說道，“我們認為它非常美味，顧客們也這麼認為。我們採用傳統做法，將金槍魚撕碎，然後搭配醃製蔬菜和青醬。”這道菜全年供應：“它是一道完整的菜餚；既可以作為開胃菜，也可以作為主菜。”
Osteria Permalico
“我們做的是重新詮釋，”錫耶納Osteria Permalico餐廳的阿麗娜·巴萊里尼（Alina Ballerini）立刻解釋道，“用豬肉做的金槍魚通常是用油冷醃製的，但我們用低溫慢煮的方式‘重新加熱’它，然後把它撕碎，放在塗有香油和生洋蔥的麪包皮上。”這裏的選單上一直都有基安蒂金槍魚：“我們用的是豬裏脊或豬肩肉，這是最嫩的肉。我們的顧客都非常喜歡它。”
La Saletta
La Saletta 是一家氛圍溫馨的小餐館，很多切爾塔爾多小鎮(Certaldo) 的人們慕名而來，只為品嚐最正宗的托斯卡納傳統美食。詹皮耶羅·尼科利尼 (Giampiero Niccolini) 向我們介紹他的招牌菜“tonno”：“這是一種去骨的豬火腿。每一塊肌肉都先用維納恰葡萄酒 (Vernaccia) 煮沸焯燙，然後冷卻晾乾，再用葵花籽油和各種香草醃製。至少要醃製一個月，然後切片蒸熟。” 在 La Saletta，這道菜始終是選單上的常客：“我們搭配用保溫瓶烹製的Pratomagno zolfini豆子一起食用。”
Macelleria DM
在利沃諾省Cecina小鎮的 Macelleria DM 餐廳，總能吃到豬肉金槍魚。它被稱為“屠夫金槍魚”（Tonno del Macellaio），你可以買罐裝帶走，也可以在餐廳享用。主廚 喬尼·迪·馬可（Jonny Di Marco）告訴記者：“我們選用豬肩肉或豬裏脊肉，去除脂肪後醃製，再用鹽醃製一段時間。然後用白葡萄酒和天然香料烹製，最後用橄欖油和其他香草醃製。” 這道菜該怎麼吃呢？“比如，可以搭配沙拉，放在烤麪包丁上，甚至可以淋在土豆泥上。”
