它是世界美食中最著名的菜餚之一，尤其在節日期間很受歡迎，但當前劇烈的地緣政治局勢可能會導致抵制：我們說的是俄羅斯沙拉（insalata russa），鑑於烏克蘭戰爭，它已成為一些國家所謂“取消文化”的物件。
抵制俄羅斯的“取消文化”
“取消文化”是指某物或某人成為批評和抗議目標，從而被排除在網路和現實世界的社交或職業圈子之外的過程。在弗拉基米爾·普京決定對烏克蘭進行軍事入侵後，這一過程已在俄羅斯文化的許多方面啟動：在米蘭比可卡大學，取消一門關於俄羅斯歷史上最著名的作家和哲學家之一陀思妥耶夫斯基的課程的決定（後來撤回）引發了一場爭議；在美國，一些調酒師爲了聲援烏克蘭，決定將“莫斯科騾子”（Moscow Mule）雞尾酒改名為“基輔騾子”（Kiev Mule）。
和這些與烏克蘭戰爭無關的行動引發了爭議和抗議一樣，俄羅斯沙拉還是不可避免地受到了抨擊。然而，並非所有人都知道這道菜的名字和起源。
俄羅斯沙拉這個名字是怎麼來的？
首先要注意的是，俄羅斯沙拉僅在義大利和其他幾個國家被稱為“insalata russa”，這個名字與其起源幾乎沒有關係。這道菜是用煮熟的蔬菜丁做成的冷盤，淋上蛋黃醬。世界各地有幾十種不同的做法，其起源可以追溯到比利時廚師呂西安·奧利維爾（Lucien Olivier）。
比利時廚師呂西安·奧利維爾
關於這道菜的起源，最廣為流傳的說法是，奧利維爾在19世紀下半葉左右在莫斯科冬宮餐廳的廚房裏創造了這道菜，試圖將一道傳統的法國菜融入俄羅斯人的口味。它也被稱為“奧利維爾沙拉”（insalata Olivier），這並非巧合。
然而，最初的版本與如今義大利常見的做法不同：它還包含肉類、魚類和松露，並以精美的擺盤方式呈現在盤子上。傳說一位用餐者把所有東西都混在一起，奧利維爾出於怨恨，認為這是對廚師的一種侮辱，於是開始提供“錯誤”的菜餚。這道菜也因此成為一道備受追捧的菜餚，後來被許多其他廚師和廚師重新演繹。
1917年俄國革命後，法國美食的影響，加上優質昂貴食材的匱乏，導致了這道菜的一系列重新詮釋，最終形成了以土豆、蔬菜和蛋黃醬為基礎的版本。這並非是它第一次因政治原因遭到反對：在西班牙，佛朗哥政權禁止提及共產主義政權，俄羅斯沙拉也因此受到影響，變成了“卡斯蒂利亞沙拉”（insalata castigliana）。
俄羅斯沙拉的義大利起源
關於俄羅斯沙拉起源的另一種說法是，它起源於義大利，特別是皮埃蒙特。19世紀，皮埃蒙特有一種名為“ insalata rusa ”（意為紅色）的菜餚，因為它是用甜菜根製成的。據一些資料稱，這道菜是由薩伏依宮廷的一位廚師在19世紀末沙皇訪問義大利期間提出的：這位廚師爲了招待客人，使用了俄羅斯常見的農產品，例如胡蘿蔔和土豆，並用奶油代替蛋黃醬來象徵雪。沙皇對此非常喜愛，並將這道菜帶回了祖國，進一步促進了它的傳播。
在北歐，尤其是在冰島、丹麥、瑞典和挪威，用胡蘿蔔、豌豆、土豆和蛋黃醬製成的沙拉實際上被稱為“義大利沙拉”，通常用麪包片和燻肉一起食用。在芬蘭，人們甚至會用意大利麪或其他形狀的麪食代替土豆，使其更具“義大利風味”。
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