它是世界美食中最著名的菜肴之一，尤其在节日期间很受欢迎，但当前剧烈的地缘政治局势可能会导致抵制：我们说的是俄罗斯沙拉（insalata russa），鉴于乌克兰战争，它已成为一些国家所谓“取消文化”的对象。
抵制俄罗斯的“取消文化”
“取消文化”是指某物或某人成为批评和抗议目标，从而被排除在网络和现实世界的社交或职业圈子之外的过程。在弗拉基米尔·普京决定对乌克兰进行军事入侵后，这一过程已在俄罗斯文化的许多方面启动：在米兰比可卡大学，取消一门关于俄罗斯历史上最著名的作家和哲学家之一陀思妥耶夫斯基的课程的决定（后来撤回）引发了一场争议；在美国，一些调酒师为了声援乌克兰，决定将“莫斯科骡子”（Moscow Mule）鸡尾酒改名为“基辅骡子”（Kiev Mule）。
和这些与乌克兰战争无关的行动引发了争议和抗议一样，俄罗斯沙拉还是不可避免地受到了抨击。然而，并非所有人都知道这道菜的名字和起源。
俄罗斯沙拉这个名字是怎么来的？
首先要注意的是，俄罗斯沙拉仅在意大利和其他几个国家被称为“insalata russa”，这个名字与其起源几乎没有关系。这道菜是用煮熟的蔬菜丁做成的凉菜，淋上蛋黄酱。世界各地有几十种不同的做法，其起源可以追溯到比利时厨师吕西安·奥利维尔（Lucien Olivier）。
比利时厨师吕西安·奥利维尔
关于这道菜的起源，最广为流传的说法是，奥利维尔在19世纪下半叶左右在莫斯科冬宫餐厅的厨房里创造了这道菜，试图将一道传统的法国菜融入俄罗斯人的口味。它也被称为“奥利维尔沙拉”（insalata Olivier），这并非巧合。
然而，最初的版本与如今意大利常见的做法不同：它还包含肉类、鱼类和松露，并以精美的摆盘方式呈现在盘子上。传说一位用餐者把所有东西都混在一起，奥利维尔出于怨恨，认为这是对厨师的一种侮辱，于是开始提供“错误”的菜肴。这道菜也因此成为一道备受追捧的菜肴，后来被许多其他厨师和厨师重新演绎。
1917年俄国革命后，法国美食的影响，加上优质昂贵食材的匮乏，导致了这道菜的一系列重新诠释，最终形成了以土豆、蔬菜和蛋黄酱为基础的版本。这并非是它第一次因政治原因遭到反对：在西班牙，佛朗哥政权禁止提及共产主义政权，俄罗斯沙拉也因此受到影响，变成了“卡斯蒂利亚沙拉”（insalata castigliana）。
俄罗斯沙拉的意大利起源
关于俄罗斯沙拉起源的另一种说法是，它起源于意大利，特别是皮埃蒙特。19世纪，皮埃蒙特有一种名为“ insalata rusa ”（意为红色）的菜肴，因为它是用甜菜根制成的。据一些资料称，这道菜是由萨伏依宫廷的一位厨师在19世纪末沙皇访问意大利期间提出的：这位厨师为了招待客人，使用了俄罗斯常见的农产品，例如胡萝卜和土豆，并用奶油代替蛋黄酱来象征雪。沙皇对此非常喜爱，并将这道菜带回了祖国，进一步促进了它的传播。
在北欧，尤其是在冰岛、丹麦、瑞典和挪威，用胡萝卜、豌豆、土豆和蛋黄酱制成的沙拉实际上被称为“意大利沙拉”，通常用面包片和熏肉一起食用。在芬兰，人们甚至会用意大利面或其他形状的面食代替土豆，使其更具“意大利风味”。
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