當教皇選舉會議召開時，全世界的注意力都集中在西斯廷教堂，等待宣佈新教皇的訊號。在關閉和密封的門後面，遠離聚光燈，一臺既安靜又必不可少的組織機器正在運轉：廚房。即使是紅衣主教，當他們洞悉教會的未來時，也必須吃飯。他們在嚴肅和絕對保密的氛圍中，遵循嚴格的規則來做到這一點。
最大自由裁量權
在樞機選舉會議期間，樞機選舉人將入駐在梵蒂岡西斯廷教堂附近的聖瑪爾大之家（Domus Sanctae Marthae），並在這裏完成選舉工作。在教皇方濟各的領導期間，聖瑪爾大之家也成爲了教皇的住所。這裏設有專用廚房，由精心挑選的員工管理。在接下來的幾天裡，將評估該結構是否可以繼續使用，因為它需要進行復雜的重組才能根據修道院的需要再次接待樞機主教。
梵蒂岡西斯廷教堂附近的聖瑪爾大之家
絕對的隔離實際上是指導整個系統的原則。紅衣主教不能與外界聯絡，廚師和服務員也是如此：不準使用電話、電子裝置，出入口受到梵蒂岡安全部門的嚴格控制。在最近的秘密會議中，甚至在公共區域和廚房安裝了反監視裝置。每位工作人員都必須簽署保密誓言，這不僅禁止洩露資訊，還禁止與選民交換不必要的言語。餐桌服務非常安靜，互動保持在最低限度。曾幾何時，僧侶和修女會準備飯菜，但如今人們更青睞已經在梵蒂岡工作或來自值得信賴的機構的俗家廚師。
聖瑪爾大之家的“秘密”
廚房如何運作
有時會使用外部餐飲服務商，但始終要受到控制並遵守嚴格的規程。簡潔也是餐桌上的主旋律。餐食簡單但齊全：清淡的早餐，有咖啡、茶、麪包和果醬；午餐包括第一道菜、第二道菜、配菜和水果；更節儉的晚餐，但結構相似。僅應要求提供少量葡萄酒，但不提供烈酒。廚師們會盡可能考慮個人需求，例如過敏或不耐受，但不會做出“美食”讓步。
燴飯
烤意大利麪
短選舉程式：如果三天內沒有做出裁決，樞機主教每餐只能得到一道菜；八天後，只剩下麪包、酒和水。其目的是避免陷入像維泰博（1268-1271）那樣的僵局，這場僵局持續了近三年。這一措施是有效的：1276 年在阿雷佐舉行的教皇選舉會議上，僅用一天時間就選出了新教皇。然而，隨著時間的推移，這些限制逐漸放鬆。
然而，儘管生活簡樸，但主教會議的菜餚卻不失品味。菜餚的靈感來自義大利傳統：義大利燴飯、烤意大利麪、白肉、烤魚、烤蔬菜、時令水果。麪包每天都是新鮮的，在週日等特殊場合，還會送上簡單的甜點：餡餅或布丁。在 2013 年的樞機主教會議上，似乎有幾位樞機主教（尤其是美國人和南美人）對聖瑪爾大宮的食物質量和低調的氛圍非常讚賞。
回顧過去
秘密會議的飲食歷史令人著迷。幾個世紀以來，與營養相關的規則已經改變多次，通常是出於實際原因。 1274年，教皇格里高利十世頒佈憲法《Ubi periculum》，制定了嚴格的規則來縮短選舉程式：如果三天內沒有做出裁決，樞機主教每餐只能得到一道菜；八天後，只剩下麪包、酒和水。其目的是避免陷入像維泰博（1268-1271）那樣的僵局，這場僵局持續了近三年。這一措施是有效的：1276 年在阿雷佐舉行的教皇選舉會議上，僅用一天時間就選出了新教皇。
然而，隨著時間的推移，這些限制逐漸放鬆。在文藝復興時期，1549 年至 1550 年的樞機主教會議（持續了 71 天）以著名廚師巴託洛梅奧·斯卡皮 (Bartolomeo Scappi) 為主角，他以高超的技藝為樞機主教們準備了餐食。每頓午餐由四道菜和多道菜組成，運送方式也尊重了隱居環境。
文藝復興時期教皇御用廚師巴託洛梅奧·斯卡皮
斯卡皮在他的著作《烹飪藝術歌劇》中描述了教皇廚房的情景
斯卡皮在他的著作《烹飪藝術歌劇》中描述了這一切，如今，該論文已成為當時美食文化最珍貴的見證之一。因此，從懺悔的工具到每個時代習慣和品味的反映，主教會議的美食一直保持著謹慎但核心的作用。它始終被籠罩在重大事件的陰影之下，繼續以尊重和沉默滋養著教會生活中最莊嚴的時刻。
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