吃饭时“谈论食物”实际上是意大利一种全国性的消遣，也是意大利人欢乐气氛的一种表现。意大利人喜欢讨论的事情有很多。有足球。政治（这是一个相当敏感的话题）。还有哪里可以找到从食品杂货到灯泡等各种商品的最优惠价格。
意大利美食美酒地图
然而，最大的争论无疑是关于食物的。在意大利，任何一桌超过两人的午餐或晚餐，你都可能目睹关于饮食的激烈讨论。这些讨论可能包括：关于几乎所有菜肴的最佳烹饪方法的争论；关于哪个街区哪家餐厅披萨最好吃的民意调查；关于某个食谱在某个地区比另一个地区更美味的武断论证；以及关于谁发明了什么、在哪里发明的冗长争论。
无论话题是什么，似乎大家都无法达成一致。但这其实无关紧要： 吃饭时谈论食物几乎是全民的消遣，也只是意大利人欢乐的一种表达。
为了帮助您在下次参加意大利烹饪圆桌会议时畅所欲言，我们总结了一些颇具争议的美食话题，值得您关注。如果您胆子够大，不妨留意并选择支持辩论的其中一方。
甜点之争：Brioche 与 Cornetto
米兰人叫它brioche（布里欧修奶油包），那不勒斯人叫它cornetto（羊角包）。意大利人对这种最受欢迎的早餐主食的正确名称众说纷纭：这种新月形的糕点，全国各地的人都会在吧台点上它，配上咖啡或卡布奇诺，开始新的一天。
真正的布里欧修奶油包（brioche）与羊角包（cornetto）不同，而且与可颂面包（croissant）也不一样。
米兰一家酒吧的布里欧修奶油包
布里欧修奶油包是一种圆形的发酵蛋糕，由黄油、面粉、糖、鸡蛋、酵母、水和猪油制成。内馅可以是果酱或巧克力，顶部应该放一个小面团球（就像西西里布里欧修蛋糕配冰糕一样 ）。
羊角面包（Cornetto）是奥地利kipferl的一种变体， kipferl于1683年传入意大利，并因威尼斯糕点师的缘故在“美丽国家”（Bel Paese，指意大利）广泛流行（当时威尼斯共和国与维也纳贸易往来密切，这也解释了kipferl是如何通过威尼斯共和国传入意大利的）。可颂面包（croissant）是kipferl的后期改良版——它最早于1838年在巴黎的维也纳面包店（Boulangerie Viennoise）出现——与羊角面包（Cornetto）不同，可颂面包不含鸡蛋。
羊角面包（Cornetto）
但这些都不用我提醒你。你只需要知道，在意大利北部的任何一个城市，点一份布里欧修奶油包才是买羊角面包（Cornetto）的正确方法。
另一个需要注意的区别是：在米兰和北部的其他地方，人们往往只在清晨吃布里欧修奶油包，而且很少在下午 6 点后找到出售布里欧修奶油包的面包店，而在南部，羊角面包（Cornetto）是夜间外出后午夜（或更晚）非常受欢迎的小吃 - 最好是新鲜出炉的。
元音之争：Arancino 与 Arancina
西西里岛几乎每个城市都会声称自己发明了“阿兰辛”（arancin）*——一种经典的街头小吃，用各种食材包裹的饭团煎炸而成。但它的名字（再次）引发了尤为激烈的争论。屿西部——巴勒莫及其周边地区——倾向于使用“arancina”（阴性）一词，并偏爱这种形状圆滚滚的经典油炸小吃。东部——卡塔尼亚及其周边地区——则被称为“arancino”（阳性），其尖尖的形状有人认为是受到埃特纳火山的启发。
卡塔尼亚及其周边地区的Arancino
2016年，意大利语最重要的研究机构之一——农作物学院（Accademia della Crusca）试图一劳永逸地解决这场争端，他们表示，由于这种食物形状类似橙子，因此其正确名称应为arancina。然而，批评者认为，在西西里方言中，橙子被称为“aranciu”（阳性），因此更正确的名字应该是arancino，因为arancin*很可能源于其与橙子的相似性。
巴勒莫及其周边地区的Arancina
因此争议仍在继续：两个名字都是正确的，而分裂元音仍然是岛屿两边的骄傲。
两座城市的美食之争：摩德纳的意式馄饨 vs. 博洛尼亚的意式馄饨
意式馄饨（Tortellini）的起源是我们这个时代最热门的“谁发明了什么”的问题之一，它在意大利，尤其是在艾米利亚-罗马涅地区，一直备受争议。
博洛尼亚和摩德纳都声称自己是新鲜馅料面食的发源地——这种面食最早出现在12世纪——并且坚信各自的版本是最好的。
摩得纳的意式馄饨（tortellini）
摩德纳声称，他们的意式馄饨的由来是当地一位旅店老板透过门上的钥匙孔，看到了文艺复兴时期美人贵妇卢克雷齐娅·博尔吉亚（Lucrezia Borgia）的肚脐。博洛尼亚人为了超越自古以来就与他们竞争的邻居，声称他们的意式饺子是他们自己的发明，以爱神维纳斯的肚脐为原型。
但差异不仅仅在于起源：从词源上讲，这种糕点源自tortello的缩写形式，而 tortello 又是torta的缩写（根据“o”的发音，可能表示“蛋糕”/“馅饼”或“自己包裹起来”），在当地方言中，摩德纳方言将这种糕点称为turtléin ，而在博洛尼亚，它被称为turtlén。
博洛尼亚的馄饨
这还只是个开始。至于馅料，摩德纳的意式馄饨可以用小牛肉，而博洛尼亚的意式馄饨只能用猪里脊肉。前者可以用黄油煎一下，去除残留的血水，而后者传统上是生的，不能用其他方法制作。甚至连制作方法和形状都各不相同：在博洛尼亚，意式饺子是绕着小指卷起来的，而在摩德纳，则是绕着食指尖卷起来的。
博洛尼亚的肉汤馄饨
还好我们还没提到关于煮馄饨肉汤发明权的喋喋不休的争论。
薄饼大辩论：Piadina vs. Crescia
Piadina和Crescia——就像两个一起长大的兄弟姐妹，但生活却截然不同。前者几乎是一线明星——一位享誉全球的名人，也是艾米利亚-罗马涅最具标志性的产品之一。后者来自 马尔凯大区，是一位独立女孩，从未在意过名气。然而，她们的目标却如出一辙：用最诱人、最令人满足的方式让你饱腹。
Piadina薄饼
关于薄饼的争论并不在于哪种薄饼在意大利最正宗或最受欢迎（在后一种情况下，piadina 没有竞争对手），而在于哪种薄饼最好。
Crescia薄饼
Piadina的配料包括猪油、面粉、盐和水（有时还会加牛奶），而Crescia则富含胡椒和鸡蛋。不过，乌尔比诺省（Urbino）的“crescia sfogliata”（也称“crostolo”）实际上与里米尼的“piadina sfogliata”更相似，因为它没有这些配料。Piadina非常薄，而Crescia通常更蓬松。
Crescia薄饼
马尔凯地区的大多数美食家认为乌尔比诺的 crescia 是两种食谱中较古老的一种，尽管两者似乎都起源于同一时期（14 世纪至 15 世纪之间），这显然使有关意大利薄饼的巨大挑战的讨论变得更加复杂。
不管怎样，它们都非常美味。
风格之争：罗马披萨 vs. 那不勒斯披萨
在意大利，选择薄脆皮罗马披萨而非圆形那不勒斯披萨（或反之）不仅仅是个人喜好问题。这是一种立场，一种个人宣言，一种生活方式。
两种风格的差异主要在于食材和制作方法：那不勒斯披萨的面团由面粉、酵母、水和盐制成；而罗马披萨则添加了橄榄油，这样披萨师傅 就可以把面团擀得更薄。罗马披萨需要在燃木烤炉中慢慢烤制，而那不勒斯披萨只需几分钟即可完成。因此，第一个又薄又脆，第二个又软又蓬松。
罗马披萨
那不勒斯披萨
除了意大利人以外，对于大多数人来说，决定哪种披萨最好都是一项不可能完成的任务：意大利从北到南，每个人对于选择哪种披萨都有自己强烈的意见（永远不要邀请两个来自对立方的朋友来吃披萨晚餐），他们会坚持自己的偏好直到最后。
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