我们通常用来翻译意式手工冰淇淋（Gelato）的英语单词是ice cream，但实际上这并不是一个完全正确的习惯，特别是如果我们所指的ice cream是美国工业化生产的冷冻甜点的话。事实上，美国人所理解的冰淇淋与意大利Gelato完全不同。
意式手工冰淇淋Gelato
1.起源
意式冰淇淋Gelato的 历史比冰淇淋 (Ice Cream) 悠久得多，这是区分这两种产品的最初特征之一。冰淇淋的前身——意式甜点——最早的踪迹可以追溯到古希腊：公元前500年的一位希腊诗人描述了希腊人如何享用加入柠檬、蜂蜜和大量石榴汁的清凉饮品，佐以雪或冰。
阿拉伯世界也存在类似的东西，一种名为“雪葩 (sherbet)”的冷冻饮品，随着伊斯兰教的盛行，这种饮品于9世纪传入西西里岛。
现代的雪葩 (sherbet)
我们所知的真正的意式冰淇淋诞生于1565年，由厨师贝尔纳多·布翁塔伦蒂 (Bernardo Buontalenti)在卡特琳娜·德·美第奇 (Caterina de' Medici) 的宫廷中发明，他也是其他几项美食发明之父。
Gelato
而工业化冰淇淋则是一种比Gelato更现代的产品：最早的证据可以追溯到1744年时任马里兰州州长的一位客人写的一封信，但直到1800年，这种甜点才从一种高端产品发展成为一个产业。与当时美国的其他行业一样，冰淇淋生产通过技术创新不断扩大——包括蒸汽动力、机械制冷、电力和发动机以及包装机械——直到成为今天的主要产业，每年生产超过 290,000吨冰淇淋。
工业化冰淇凌生产线
2. 成分
意式手工冰淇淋与美式冰淇淋的主要区别之一是所用原料的种类。手工意式冰淇淋主要使用鲜牛奶和鲜奶油，以及鸡蛋、水果、调味料、巧克力等一系列其他原料制成，这些原料也是新鲜和高品质的。在手工意式冰淇淋中，禁止添加合成调味料、人工色素、氢化或部分氢化脂肪（动物奶除外）、乳化剂、转基因生物 (GMO) 产品、工业强化酱、防腐剂和粉末制剂。
Gelato
然而，美式冰淇淋则完全相反：它不是新鲜产品，而是专为长期保存而设计的产品，因此更喜欢预混合、复水成分和合成调味料，更适合更长的保质期和大规模生产。美国的生产规则与意大利大不相同，允许使用一系列在意大利被禁止的添加剂。这意味着冰淇淋在各方面都是一种工业产品，充满了添加剂和防腐剂、用于增加吸引力的人工色素，它含糖量很高，脂肪含量丰富：如果在Gelato中我们发现脂质的百分比约为 6% 到 10%，那么在美国冰淇淋中，该百分比甚至达到 30%。
3.空气的利用
生产上的一大区别在于加入和使用空气的方式。根据美国食品药品管理局（FDA）的规定，冰淇淋必须含有至少 10% 的牛奶脂肪（这也是奶油被广泛使用的原因），但同时要求通过机械过程强制将空气加入混合物中，空气起到热缓冲的作用，使其融化速度比意大利冰淇淋慢得多。这会影响冰淇淋的体积，甚至可能使初始数量翻倍，还会改变其稠度和风味。
Gelato
另一方面，意大利Gelato不允许强制注入空气，而是使用批量冷冻机，以完全自然的方式仅通过批量冷冻机的旋转引入少量空气；此外，Gelato必须按照不连续的过程进行搅拌，并在生产过程中进行人工干预。
4. 制作和分销
意大利手工冰淇淋的生产以新鲜且易变质的产品为基础，在实验室和冰淇淋店进行，生产、分销和销售给消费者的过程往往紧密相连。这种加工方式生产的产品数量有限，而且必须在短时间内消费掉：根据 2020 年的一项法案，该法案根据欧盟现行立法，规定手工冰淇淋从搅拌到销售的时间不得超过 10 天。
意大利著名的卡比詹尼品牌手工冰淇凌机
工业化冰淇凌庞大的生产线
另一方面，冰淇淋完全是工业化生产的，工厂通常远离销售点，能够在短时间内生产大量产品，并且可以长期保存。它有三种生产方式：超市里购买的以品脱或加仑为单位的经典固体冰淇淋、通过机器从类似“生鲜”龙头中分配奶油而获得的软冰淇淋，以及冷石冰淇淋，这是一种加工技术，从用抹刀将一部分固体产品与其他成分混合，铺在一片冰上并形成薄卷开始。
5. 享用温度和口感
最后一个因素也极大地影响着最终的味道并使两种产品有所区别：两种甜点的储存和食用温度。冰淇淋的储存温度约为 -18°C，并在更低的温度下销售，而冰淇淋的储存和销售温度则在-10°C 到 -14°C 之间。这似乎是一个小小的差别，但实际上它对最终的味道产生了很大的影响。
Gelato
工业化冰淇淋的极低温度可以延长保质期，但这会影响产品的风味，再加上人工香料的使用，会使产品的味道变得不那么鲜明和尖锐。另一方面，意式手工冰淇淋的储存和食用温度可以增强新鲜成分的口感，使其更有嚼劲，让您能够清楚地分辨出各种风味，并最大限度地享受它们的感官特性。
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