Gnocchi（土豆糰子、土豆麪疙瘩）是義大利餐桌上歷史悠久又充滿家庭溫度的一道傳統主食。它外形小巧，通常呈枕頭狀或帶有細紋的小團塊，口感柔軟，既像麪食，又帶著淡淡的土豆或麪粉香氣。與意大利麪不同，gnocchi並非以硬質小麥粗粒粉為主，而是以土豆、麪粉、雞蛋或粗粒小麥粉為基礎原料，製作方式樸素，卻極具變化。
關於Gnocchi的起源，可以追溯到古羅馬時期。當時人們以粗粒小麥粉和水製成團塊，煮熟後食用。16世紀土豆傳入歐洲後，北義大利地區開始用土豆替代部分麪粉，使口感更加鬆軟，這種做法逐漸普及，成為今天最常見的“Gnocchi di patate”（土豆糰子）。在義大利北部，尤其是維羅納和都靈一帶，Gnocchi常在節慶日出現，例如“Giovedì Gnocolar”（星期四吃Gnocchi），成為狂歡節前的重要傳統菜餚。
傳統的Gnocchi製作並不複雜，但講究手感。土豆需帶皮煮熟，趁熱壓成泥，加入少量麪粉和雞蛋，輕輕揉成麪糰，再搓成長條切塊，用叉子壓出紋路。紋路不僅美觀，還能更好地掛住醬汁。煮制時只需將Gnocchi放入沸水，待其浮起即可撈出，過程快捷而充滿儀式感。
下面分享五款家常做法，簡單易做，又各具風味。
第一款：黃油鼠尾草土豆團
這是最經典的北義大利風味。煮熟的gnocchi撈出後，與融化的黃油同炒，加入新鮮鼠尾草葉，輕輕翻拌至表面微微金黃。最後撒上帕瑪森芝士即可。做法簡單，卻能凸顯土豆的香甜與黃油的醇厚，非常適合秋冬季節。
第二款：番茄羅勒醬土豆團
將橄欖油加熱，放入蒜末炒香，加入番茄碎慢煮成醬，調入鹽和黑胡椒，最後放入新鮮羅勒葉。把煮好的gnocchi倒入醬中拌勻，撒上芝士。這是一道清爽明亮的做法，酸甜平衡，適合家庭日常。
第三款：羅勒青醬土豆團
用羅勒、松子、蒜、橄欖油和帕瑪森芝士打成羅勒青醬。將煮好的Gnocchi與青醬拌勻，加入少量煮麪水乳化。青醬的草本清香與軟糯的口感形成對比，適合春夏食用。
第四款：奶油蘑菇土豆團
將蘑菇切片，用黃油煎至出香味，加入少量白葡萄酒收汁，再倒入淡奶油慢煮至濃稠。加入鹽和胡椒調味，將Gnocchi放入翻拌，讓醬汁包裹表面。這道做法濃郁順滑，是家庭聚餐的理想選擇。
第五款：菠菜乳酪團
這是一種變化版Gnocchi。將焯水擠乾的菠菜切碎，與乳清乾酪、雞蛋和少量麪粉混合成團，做成小團塊煮熟，再配番茄醬或黃油醬汁。顏色翠綠，營養豐富，適合想要更清爽口感的人。
如今，Gnocchi不僅在義大利家庭餐桌上常見，也出現在世界各地的餐廳選單中。從傳統土豆版本，到南瓜、甜菜根甚至無麩質版本，它不斷被創新，卻始終保留著那份家常溫度。它不追求華麗外表，而是以柔軟樸實的口感征服人心。對於許多義大利人來說，Gnocchi不僅是一道菜，更是週日午餐、節慶團聚與家庭記憶的象徵。
