Gnocchi（土豆团子、土豆面疙瘩）是意大利餐桌上历史悠久又充满家庭温度的一道传统主食。它外形小巧，通常呈枕头状或带有细纹的小团块，口感柔软，既像面食，又带着淡淡的土豆或面粉香气。与意大利面不同，gnocchi并非以硬质小麦粗粒粉为主，而是以土豆、面粉、鸡蛋或粗粒小麦粉为基础原料，制作方式朴素，却极具变化。
关于Gnocchi的起源，可以追溯到古罗马时期。当时人们以粗粒小麦粉和水制成团块，煮熟后食用。16世纪土豆传入欧洲后，北意大利地区开始用土豆替代部分面粉，使口感更加松软，这种做法逐渐普及，成为今天最常见的“Gnocchi di patate”（土豆团子）。在意大利北部，尤其是维罗纳和都灵一带，Gnocchi常在节庆日出现，例如“Giovedì Gnocolar”（星期四吃Gnocchi），成为狂欢节前的重要传统菜肴。
传统的Gnocchi制作并不复杂，但讲究手感。土豆需带皮煮熟，趁热压成泥，加入少量面粉和鸡蛋，轻轻揉成面团，再搓成长条切块，用叉子压出纹路。纹路不仅美观，还能更好地挂住酱汁。煮制时只需将Gnocchi放入沸水，待其浮起即可捞出，过程快捷而充满仪式感。
下面分享五款家常做法，简单易做，又各具风味。
第一款：黄油鼠尾草土豆团
这是最经典的北意大利风味。煮熟的gnocchi捞出后，与融化的黄油同炒，加入新鲜鼠尾草叶，轻轻翻拌至表面微微金黄。最后撒上帕玛森芝士即可。做法简单，却能凸显土豆的香甜与黄油的醇厚，非常适合秋冬季节。
第二款：番茄罗勒酱土豆团
将橄榄油加热，放入蒜末炒香，加入番茄碎慢煮成酱，调入盐和黑胡椒，最后放入新鲜罗勒叶。把煮好的gnocchi倒入酱中拌匀，撒上芝士。这是一道清爽明亮的做法，酸甜平衡，适合家庭日常。
第三款：罗勒青酱土豆团
用罗勒、松子、蒜、橄榄油和帕玛森芝士打成罗勒青酱。将煮好的Gnocchi与青酱拌匀，加入少量煮面水乳化。青酱的草本清香与软糯的口感形成对比，适合春夏食用。
第四款：奶油蘑菇土豆团
将蘑菇切片，用黄油煎至出香味，加入少量白葡萄酒收汁，再倒入淡奶油慢煮至浓稠。加入盐和胡椒调味，将Gnocchi放入翻拌，让酱汁包裹表面。这道做法浓郁顺滑，是家庭聚餐的理想选择。
第五款：菠菜奶酪团
这是一种变化版Gnocchi。将焯水挤干的菠菜切碎，与乳清干酪、鸡蛋和少量面粉混合成团，做成小团块煮熟，再配番茄酱或黄油酱汁。颜色翠绿，营养丰富，适合想要更清爽口感的人。
如今，Gnocchi不仅在意大利家庭餐桌上常见，也出现在世界各地的餐厅菜单中。从传统土豆版本，到南瓜、甜菜根甚至无麸质版本，它不断被创新，却始终保留着那份家常温度。它不追求华丽外表，而是以柔软朴实的口感征服人心。对于许多意大利人来说，Gnocchi不仅是一道菜，更是周日午餐、节庆团聚与家庭记忆的象征。
