這個訊息可能會讓你心情愉悅：義大利直身面（Spaghetti）的血糖指數（GI）比短麵食低。義大利營養生物學家瓦倫蒂娜·加利亞佐 （Valentina Galiazzo）證實了這一點：“是的，義大利直身面的血糖指數較低，這是千真萬確的。所有長麵食都是這樣，因此扁麵條（linguine）、吸管面（bucatini）、細絲面（vermicelli）也是這樣”，專家說。
義大利營養生物學家瓦倫蒂娜·加利亞佐
原因是什麼？“這取決於加工過程：長義大利麵的拉伸降低了義大利麵的血糖指數，因為澱粉受到更高的壓力”，加利亞佐博士解釋道。因此，長義大利麵含有抗性澱粉，這是一種不被小腸消化的碳水化合物，因此會減慢血液對糖的吸收。讓我們記住，血糖指數是指與碳水化合物被吸收並轉化為葡萄糖的速度相關的指數。對於患有糖尿病的人以及想要減肥的人來說尤其重要（因為多餘的糖會轉化為脂肪）。
你能吃多少麵食
但要小心：長麵食的血糖指數比短義大利麵低的事實並不意味著您可以放開吃更多義大利麵食（包括一般的長麵食），也是因為長短麵食血糖指數差異並不那麼大。 “麵食和任何食物的數量始終取決於人體它們的能量需求：有些人有體重問題，有些人沒有；有些人進行體力活動，有些人不進行體力活動。顯然，某些病理和疾病需要特別注意營養：例如，建議患有2型糖尿病的人限制精製碳水化合物的攝入數量。”
如何煮義大利麵以獲得均衡膳食
建議仍然是儘可能個性化飲食，必要時還應聽取專家的建議。但也不要忘記，麵食本身並不是一頓飯， 如果與蛋白質來源和蔬菜正確結合，麵食可以成為均衡膳食的組成部分之一。“用蔬菜調味義大利麵是降低血糖指數的另一種方法，從而降低膳食的整體血糖負荷，這才是最重要的”，加利亞佐博士說。
血糖指數最低（和最高）的麵食是什麼
或者，您可以選擇全麥麵食，除非您患有腸易激問題：“與硬粒小麥麵食相比，全麥麵食由於纖維含量高而具有較低的血糖指數。血糖指數最高的是大米和玉米麵食”，專家解釋道。還有豆類麵食？ “從技術上講，它甚至不應該被視為義大利麵食，因為它不含麵粉，而且顯然，正是因為這個原因，它不會導致血糖飆升。市場上許多新的蛋白質麵食也是如此。”
蛋白質麵食
事實上，除了豆類麵食之外，現在超市貨架上還有許多新型的蛋白質麵食（pasta proteica），它們是用不斷變化的混合物（通常是豆類或蛋白和小麥）製成的。 “除非你喜歡它的口味，否則沒有理由喜歡它。這類食物通常用於高蛋白或生酮飲食，並不適合所有人：事實上，必須在專業人士的監督和建議下食用。加利亞佐博士總結道，與實際需求相比，蛋白質超載可能會導致病變，主要影響腎臟功能”。
